Κέικ λεμονιού από τον Άκη

Φτιάξτε το πιο νόστιμο και αφράτο κέικ με λεμόνι και γλάσο λεμονιού! Ιδανικό για τον καφέ σας!

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κέικ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
  • Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά να αφρατέψει καλά.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Περιμένουμε να απορροφηθεί το ένα για να προσθέσουμε το επόμενο.
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε το γιαούρτι, αλάτι, το ξύσμα από τα λεμόνια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
  • Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 26 εκ. με τρύπα και ψήνουμε 40 λεπτά.
  • Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο

  • Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη προσθέτουμε σε μικρές δόσεις τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε. Το πόσο χυμό λεμονιού θα χρειαστούμε εξαρτάται από το πόσο ζουμερά είναι τα λεμόνια μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό στην άχνη γιατί αν βάλουμε 2 σταγόνες παραπάνω από τον χυμό μπορεί να χαλάσουν τη σύσταση του γλάσου.
  • Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
  • Αφήνουμε 2-3 λεπτά να σταθεροποιηθεί το γλάσο και σερβίρουμε.

Συστατικά

  • 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου και έξτρα για την φόρμα
  • 6 αβγά, μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • ξύσμα λεμονιού, από 4 λεμόνια
  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο

  • 300 γρ. ζάχαρη άχνη
  • χυμό λεμονιού, από 1-2 λεμόνια

Για το σερβίρισμα

  • ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια

Διαβάστε επίσης άλλη συνταγή του Άκη: