Πως να φτιάξετε μια ιδιαίτερη και πεντανόστιμη διαιτητική σαλάτα που περιέχει πολύ πρωτεΐνη.
Χρόνος Εκτέλεσης: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Εύκολο
Συστατικά:
- 200 γρ. φακές μαύρες
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 2 κολοκυθάκια
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 100 γρ. φέτα
- 200 γρ. σπανάκι baby, bab
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις φακές και γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να καλύπτονται εντελώς οι φακές.
- Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε το νερό. Γεμίζουμε πάλι την κατσαρόλα με καθαρό νερό ώστε να καλύπτει τις φακές, και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσουν οι φακές σε δυνατή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λεπτές φέτες 1-2 χιλ. το σκόρδο.
- Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και τις μισές φέτες σε μισοφέγγαρα.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα και σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Μεταφέρουμε σε ένα μπολ τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει.
- Σουρώνουμε τις φακές, τις κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό, και τις ρίχνουμε στο μπολ.
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ μαζί με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη φέτα σπασμένη με τα χέρια μας, το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
- Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.
