26/02/2024
17.6 C
Serres

Κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια; Ειδικός εξηγεί τις διαφορές τους και τα οφέλη για την υγεία – Ποια είναι η καλύτερη επιλογή

Διαφορές κρεμμυδιών: Τα κρεμμύδια είναι ευεργετικά για την άμυνα του οργανισμού και αποτελούν βασικό συστατικό σε αμέτρητες συνταγές μαγειρικής, ενώ δεν λείπουν από σχεδόν καμία κουζίνα.

 Το κόκκινο και το κίτρινο κρεμμύδι είναι δύο από τα πιο δημοφιλή είδη κρεμμυδιού που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Και τα δύο έχουν έντονη γεύση και άρωμα, αλλά υπάρχουν κάποιες βασικές διαφορές μεταξύ τους.

Ο σεφ και καθηγητής της Μαγειρικής Τέχνης με βάση τα φυτά, στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης, Jay Weinstein,

εξηγεί τις διαφορές ανάμεσα σε κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια, αλλά και σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται το κάθε είδος του αγαπημένου λαχανικού.

Ο κ. Weinstein επιβεβαίωσε ότι συνήθως είναι εφικτό σε διάφορες συνταγές να αντικατασταθούν τα κίτρινα κρεμμύδια με τα κόκκινα και το αντίστροφο. Όμως, υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες το κόκκινο κρεμμύδι έχει μοναδικά αποτελέσματα.


Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα κόκκινα και τα κίτρινα κρεμμύδια

Η πιο εμφανής διαφορά μεταξύ κόκκινων και κίτρινων κρεμμυδιών είναι το χρώμα τους. Τα κόκκινα κρεμμύδια παίρνουν το κοκκινωπό χρώμα τους από τις ανθοκυανίνες, μια ένωση που δίνει μια κόκκινη, μοβ ή μπλε απόχρωση στα βατόμουρα, το κουνουπίδι, τη μελιτζάνα και άλλα.

Οι ανθοκυανίνες δεν δίνουν μόνο έντονο χρώμα στα λαχανικά, αλλά παράλληλα έχουν και αντιοξειδωτική δράση. Επίσης, έχουν συνδεθεί με πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, σύμφωνα με την Cleveland Clinic.

Όλοι οι τύποι κρεμμυδιών έχουν πολλά οφέλη για την υγεία του οργανισμού, αλλά τα κόκκινα κρεμμύδια έχουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες λόγω των ανθοκυανίνων.


Κόκκινα vs κίτρινα κρεμμύδια: Ποια να χρησιμοποιήσετε και πότε

«Η υπερδύναμη των κόκκινων κρεμμυδιών είναι η γοητεία τους», λέει ο Weinstein. Χάρη στο υπέροχο χρώμα τους, τα κόκκινα κρεμμύδια σας βοηθούν να δημιουργήστε ευπαρουσίαστα πιάτα και να δώσετε υπέροχο χρώμα σε πίτσες ή σαλάτες.

«Κρίμα που η ελληνική σαλάτα συνήθως είναι γαρνιρισμένη με κίτρινα κρεμμύδια. Το χρώμα είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου», επισημαίνει ο Weinstein.

Ο Weinstein λατρεύει, επίσης, το έντονο χρώμα που δίνουν τα κόκκινα κρεμμύδια σε ένα πιάτο.

kokkina h kitrina kremmydia1
kokkina h kitrina kremmydia1

«Προσθέστε ένα οξύ στα κόκκινα κρεμμύδια και το μοβ χρώμα τους μεταμορφώνεται σε λαμπερό χρώμα ματζέντα», λέει, επίσης, ο ειδικός. «Τα κόκκινα κρεμμύδια τουρσί μπορούν να αναζωογονήσουν τα γεύματα που στερούνται χρώματος», συμπληρώνει.


Πέρα από τις χρωματικές διαφορές τους, τα κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια έχουν και κάποιες διαφορετικές γαστρονομικές ιδιότητες που κάνουν τα κόκκινα κρεμμύδια να υπερτερούν σε ορισμένα πιάτα.

«Επειδή είναι πιο πικάντικα από τα κίτρινα κρεμμύδια όταν είναι ωμά, τα κόκκινα κρεμμύδια προσθέτουν ξεχωριστή γεύση στις σάλτσες, τα σάντουιτς και τις σαλάτες», λέει ο Weinstein.

«Αποκτούν μεταξένια υφή μαρμελάδας όταν ζεσταθούν στη σχάρα ή όταν ψήνονται στο φούρνο. Αυτό το χαρακτηριστικό τους τα καθιστά πιο πολυτελή σε σύγκριση με τα κίτρινα κρεμμύδια σε πιάτα μπάρμπεκιου και σε άλλα φαγητά».

Έχει σημασία η σωστή επιλογή κρεμμυδιού;

Σε γενικές γραμμές, τα κόκκινα και τα κίτρινα κρεμμύδια μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο, στη μαγειρική. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπου η επιλογή του σωστού τύπου κρεμμυδιού μπορεί να έχει σημασία.

  • Για ωμά κρεμμύδια: Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι πιο πικάντικα από τα κίτρινα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κίτρινα κρεμμύδια σε πιάτα όπου θέλετε μια πιο απαλή γεύση. Εάν θέλετε το χρώμα των κόκκινων κρεμμυδιών, μπορείτε να μουλιάσετε τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια σε κρύο νερό, για περίπου μία ώρα.
  • Για μαγειρεμένα κρεμμύδια: Τα κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια έχουν παρόμοια γεύση όταν μαγειρεύονται, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλάξ σε πολλές συνταγές. Ωστόσο, τα κόκκινα κρεμμύδια μπορεί να έχουν πιο έντονη γεύση, όταν μαγειρεύονται πολλές ώρες.

Συμπέρασμα

Στις περισσότερες συνταγές μαγειρικής, τα κόκκινα και κίτρινα κρεμμύδια είναι εναλλάξιμα, οπότε μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στη διάθεσή σας.

Όμως, αν ψάχνετε για υπέροχο χρώμα, συν τις αντιοξειδωτικές ανθοκυανίνες που το συνοδεύουν, επιλέξτε τα πικάντικα κόκκινα κρεμμύδια για να δημιουργήσετε ένα όμορφο οπτικά και ταυτόχρονα υγιεινό πιάτο.

Ποια Σκορδά; Η Καινούργιου βγήκε έτσι για ψώνια στο κέντρο της Αθήνας αλλά όλοι κοιτούσαν τις μπότες της

Η συγκλονıστική ιστορία της Ραφαέλας: Το ατύχημα που την καθήλωσε σε αμαξίδιο και η νέα της ζωή

Δρομολογούνται 31.000.000 + ευρώ για την αναβάθμιση υποδομών στο Νομό Σερρών

Πηγή:tilestwra

Ακολουθήστε το e-vima.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις


ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ.

 

Θοδωρής Μαραντίνης για τα δημοσιεύματα ότι έχει σχέση με την Κατερίνα Παπουτσάκη: Είμαστε...

«Είναι κρίμα να διαδίδουν τέτοια πράγματα γιατί έχουμε παιδιά» πρόσθεσε Ο Θοδωρής Μαραντίνης πήρε θέση σχετικά με δημοσιεύματα που έκαναν λόγο για ερωτική σχέση...

Μαίρη Χρονοπούλου: Ο εισαγγελέας διέταξε έρευνα για τον θάνατό της

Ήταν 6 Οκτωβρίου όταν η Μαίρη Χρονοπούλου πέθανε, με την είδηση του θανάτου της να σκορπά την θλίψη. Σύμφωνα με την Espresso ο θάνατος της...

Καθηγητής καλλιτεχνικών πωλούσε κρυφά ζωγραφιές μαθητών του

Περισσότερα από 90 έργα βρέθηκαν στον ιστότοπο του καθηγητή προς πώληση. Kαθηγητής καλλιτεχνικών από τον Καναδά, φέρεται να χρησιμοποίησε την προσωπική του ιστοσελίδα για να...

Αύγουστος Κορτώ: Παντρεύεται με τον σύντροφό του – Δημοσιεύτηκε η αγγελία γάμου

Ο συγγραφέας είχε κάνει πρόταση γάμου στον επί χρόνια σύντροφό του λίγο αφότου ψηφίστηκε το νομοσχέδιο για την ισότητα στον πολιτικό γάμο – «Μαζί...

Διαβάστε επίσης

Δείτε επίσης.

 

ΠΟΛΥΚΑΡΠΕΙΑ 2024 την Κυριακή 25 Φεβρουάριου

Το Διοικητικό Συμβούλιο της Αδελφότητας, διοργανώνει τα «ΠΟΛΥΚΑΡΠΕΙΑ  2024 » , εκδηλώσεις αφιερωμένες στον Άγιο Πολύκαρπο, προστάτη της Αδελφότητας Οι εκδηλώσεις θα πραγματοποιηθούν την Κυριακή...

Μασίν Γκαν Κέλι: Σοκαρισμένοι οι φαν του μουσικού με το νέο του τατουάζ – Το έκανα για πνευματικούς σκοπούς, υποστηρίζει

Δείτε τη μεγάλη αλλαγή στην εμφάνιση του μουσικού Ο Μασίν Γκαν Κέλι αποκάλυψε τη μεγάλη αλλαγή που έκανε στην εξωτερική του εμφάνιση, την οποία έκανε για πνευματικούς...

Δασκάλα σε νηπιαγωγείο προειδοποιεί ότι έχει αλλάξει ανησυχητικά η συμπεριφορά των παιδιών τα τελευταία χρόνια

«Αν τα παιδιά σας δεν μπορούν να ξεχωρίσουν το σωστό από το λάθος, θα καταλήξουν στη φυλακή» πιστεύει η Cassie Martinez. Όλο και περισσότεροι εκπαιδευτικοί βγαίνουν...

Συνέχισε να διαβάζεις