Μπρουσκέτες με ντοματίνια κονφί και ρικότα από τον Άκη

Μπρουσκέτες με ντοματίνια κονφί και ρικότα από τον Άκη Πετρετζίκη!

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα ντοματίνια.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, κρατάμε τα υγρά που βγάλανε τα ντοματίνια σε ένα μπολ, και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς τα ντοματίνια.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα με το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε καλά.
• Βάζουμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις φέτες ψωμιού, γυρνώντας τες 1 φορά ώστε να ψηθούν και από τις 2 πλευρές.
• Αφαιρούμε από τη γκριλιέρα.
• Απλώνουμε στις φέτες ψωμιού τη ρικότα, τοποθετούμε τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με τα υγρά που κρατήσαμε στην άκρη.
• Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο και με φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Συστατικά

• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. ντοματίνια
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ρικότα
• ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 10-12 φέτες ψωμί, μπαγκέτα

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• βασιλικό, φρέσκο, για το σερβίρισμα

Διαβάστε επίσης άλλη συνταγή του Άκη: