25/05/2024
14.3 C
Serres

Αναστάσιμη πολίτικη κοτόσουπα

Array

Η συντριπτική πλειοψηφία των Ρωμιών της Πόλης δεν σερβίρει μαγειρίτσα το Μ. Σάββατο.

Σερβίρει μια πληθωρική, παχιά, δεμένη με ρου κοτόσουπα, βάλσαμο για όποιον τερματίζει τη νηστεία.

Στην Πόλη γενικώς δεν την αυγοκόβουν τη σούπα, αλλά στο τέλος καίνε πάπρικα με βούτυρο στο τηγάνι και την περιχύνουν, για έξτρα νοστιμιά.

Τη δοκιμάσαμε μπροστά στην εκκλησία της Αγίας Τριάδας, στην πλατεία Ταξίμ στο Σταυροδρόμι του Πέραν, σε ένα αναστάσιμο δείπνο λιτό, όπως πατροπαράδοτα συνηθίζεται τούτη τη νύχτα: με κοτόσουπα, τσουρέκι, πικάντικο κασέρι, παστουρμάς, σουτζούκι και άλλα αλλαντικά, κόκκινα αυγά και ποτήρια με ζεστό γάλα. Τίποτε άλλο.

BMW x2 ix2 web banner mathe perissotera 1

Με αυτό το δείπνο λήγει η νηστεία της Σαρακοστής, η οποία τηρείται πιστά. Τη σούπα ετοίμασε ο Τούρκος μάγειρας της Μεγαλωνύμου Κοινότητος Σταυροδρομίου του Πέραν, Hüseyin Ayvaz.

30′ προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα

Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες και 30′


Υλικά

Μερίδες: 6-8

1 κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ.
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 καρότο, κομμένο στη μέση
1 μικρή σελινόριζα, κομμένη στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ. αλεύρι
1 λίτρο γάλα φρέσκο αγελαδινό, κρύο
100 γρ. κριθαράκι ψιλό
χυμός από 1 1⁄2 λεμόνι αλάτι

Για το σερβίρισμα

80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος


Διαδικασία

Για την πολίτικη κοτόσουπα, ξεκινάμε βράζοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το καρότο, τη σελινόριζα, το σκόρδο, τη δάφνη, μπόλικο αλάτι και 3 λίτρα νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.

Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε σε μια πιατέλα. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε και πετάμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μετράμε: πρέπει να είναι 2 λίτρα, αλλιώς συμπληρώνουμε με καυτό νερό. Αφήνουμε κατά μέρος.

Μόλις κρυώσει λίγο το κοτόπουλο, το ξεψαχνίζουμε και το ψιλοκόβουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα, καθαρισμένη, ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι πασπαλιστά και το καβουρδίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ξανθύνει.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρύο γάλα, σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν μικρά κομπαλάκια και το γάλα να ζεσταθεί και να αχνίσει ελαφρά.

Ρίχνουμε τα 2 λίτρα ζεστού ζωμού, δυναμώνουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

Ρίχνουμε το κριθαράκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ψαχνά του κοτόπουλου και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και η σούπα να δέσει ωραία. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε.

Σερβίρισμα

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει.

Ρίχνουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε, ώστε να χρωματιστεί το βούτυρο και να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε την καυτή κοτόσουπα σε πιάτα και σε κάθε μερίδα ρίχνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο.

Πασπαλίζουμε την πολίτικη κοτόσουπα με άνηθο και σερβίρουμε.

Λαμπρόψωμο

Σε πασχαλινούς ρυθμούς η αγορά-Αισιόδοξοι οι έμποροι

Πηγή:gastronomos

Ακολουθήστε το e-vima.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις


ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ.

 

Αίτημα Χατζηβασιλείου στον ΟΚΑΝΑ για διεύρυνση των υπηρεσιών αντιμετώπισης των εξαρτήσεων

Πρόταση στον Οργανισμό Κατά των Ναρκωτικών (ΟΚΑΝΑ), τον κατεξοχήν φορέα αντιμετώπισης των εξαρτήσεων στην Ελλάδα, για την επέκταση των υφιστάμενων υπηρεσιών του και την...

Ευρωπαϊκή Ένωση Υγείας – Ισχυρότερη και καλύτερα προετοιμασμένη για το μέλλον

Η Επιτροπή εξέδωσε ανακοίνωση σχετικά με την Ευρωπαϊκή Ένωση Υγείας, στην οποία τονίζεται η πρόοδος που έχει σημειωθεί στην πολιτική της ΕΕ για την...

Την ενίσχυση της προστασίας του καταναλωτή ζήτησε ο Κώστας Μπούμπας

Ολόκληρη η ομιλία του βουλευτή της Ελληνικής Λύσης Κώστα Μπούμπα για το σχέδιο νόμου του Υπουργείου Ανάπτυξης «Διατάξεις για την ενίσχυση της προστασίας του...

ΚΕΔΕ και ΕΕΤΑΑ: Διοργάνωσαν ημερίδα για τους νέους Οργανισμούς Εσωτερικής Υπηρεσίας

Ι. Καϊτεζίδης: «Ο ΟΕΥ είναι το κανονιστικό μας Δίκαιο, το Σύνταγμα των Δήμων μας» Χρήσιμος οδηγός και ίσως το πιο βασικό εργαλείο που θα βοηθήσει...

Διαβάστε επίσης

Δείτε επίσης.

 

Λένα Ζευγαρά: «Το τελευταίο διάστημα περνάω τέλεια μόνο με τη δουλειά μου»

Στην εκπομπή του Γρηγόρη Αρναούτογλου φιλοξενήθηκε τα μεσάνυχτα της Δευτέρας (20/5) η Λένα Ζευγαρά. Η δημοφιλής λαϊκή τραγουδίστρια άνοιξε τα χαρτιά της στην κάμερα...

Εορτολόγιο 19 Μαΐου: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα

Τι γιορτάζει σήμερα η Εκκλησια μας Σήμερα, Κυριακή 19 Μαΐου, σύμφωνα με το Εορτολόγιο, είναι των Αγίου Πατρικίου Ιερομάρτυρος, Αγίων Θεογνώστου και Θεοκτίστου οσιομαρτύρων και...

Βάνα Μπάρμπα: «Όταν πήγα στα Όσκαρ ήταν η πρώτη φορά που έβαλα ποτέ κραγιόν»

«Δεν είμαι ικανή να στηρίξω ένα γάμο, αγαπώ την ελευθερία μου» αποκάλυψε μεταξύ άλλων η Βάνα Μπάρμπα. Σήμερα Δευτέρα (20.05.2024) η Βάνα Μπάρμπα μίλησε στην...

Συνέχισε να διαβάζεις