Τορτίγιες με κοτόπουλο από τον Άκη

Συνταγή της μεξικάνικης κουζίνας, τορτίγιες γεμιστές με κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
Βάζουμε σε ένα ταψί 25×35 εκ. το ρύζι, το νερό, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το λεμόνι σε φέτες και τα φύλλα δάφνης.
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
Το σπάμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε στα κομμάτια κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρουν χρώμα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα κομμάτια, τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 200 γρ. τσένταρ και ανακατεύουμε.
Σφήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και δέσουν τα υλικά.

Στρώνουμε αλουμινόχαρτο με λαδόκολλα και βάζουμε μία τορτίγια. Βάζουμε 3 κ.σ. ρύζι, 3-4 κ.σ. γέμιση και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. τσένταρ. Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και τυλίγουμε τις άκρες σαν καραμέλα.
Κόβουμε στη μέση με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.

Samosas από τον Άκη